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Käse

Käse

Weltweit gibt es rund 4.000 Käsesorten. Dabei sind die Milcherzeugnisse hauptsächlich in Europa, Nordamerika und Australien beliebt und zählen zu den Grundnahrungsmitteln. Die Käsesorten können in unterschiedliche Käsegruppen einsortiert werden, beispielsweise nach Art der Herstellung, ob es Kuhmilchkäse, Schafskäse oder Ziegenkäse ist, oder nach dem Wassergehalt. Bei letzterer Methode wird zwischen Frischkäse mit über 73% Wasser, Weichkäse, Sauermilchkäse, Halbfester Schnittkäse und Schnittkäse zu Hartkäse mit bis zu 56% Wassergehalt unterschieden. Diese Einteilung gilt jedoch nicht für Molkeneiweißkäse, wie Mozzarella.